科技日报记者 马爱平
日前，美国谷物化学家协会（AACC）公布2022年增选结果，江南大学教授黄卫宁当选该协会国际院士，并成为获得此荣誉的首位中国科学家。
美国谷物化学家协会成立于1915年，是全球谷物食品科学领域有影响力的国际学术组织。该协会目前在全球拥有超过2000名科学家会员，在世界范围内交流、传播与推广现代烘焙和谷物食品科学的前沿信息。除了作为学术组织，AACC也参与组织标准制定，其制定出版的标准AACC Methods，对全球谷物科学研究均有指导价值。
AACC每年在全世界仅增选1名科学家，授予其AACC Fellow荣誉，旨在表彰谷物食品科学领域做出突出贡献、取得杰出成就的科学家。例如1991年当选的美国堪萨斯州立大学卡尔·哈斯尼教授、2001年当选的荷兰瓦赫宁根大学罗伯特·哈马教授、2009年当选的比利时鲁汶大学杨·德尔考教授，均为谷物食品科学领域的学术权威，并曾先后任AACC主席。2018年当选的加拿大农业部首席科学家玛尔塔·伊齐多尔奇克是AACC国际委员会现任主席。
今年AACC授予黄卫宁荣誉称号，旨在表彰他在现代烘焙科学与生物技术交叉研究领域，特别在清洁标签方案的烘焙微生物代谢调控和现代酸面团发酵科技前沿领域取得的杰出创新研究成就，及其发明专利成果产业化转化方面的突出贡献。
黄卫宁作为江南大学食品学院博士生导师，担任烘焙科学与功能配料研究室主任。黄卫宁主持长达10多年的跨学科研究，围绕从中国的传统发酵剂资源（如老面肥，酒曲等）中筛选乳酸菌种质资源，搜集获得经追溯传承80多年的老面团样品，通过现代分子生物学技术，分离、纯化、保存了蕴含传统优势并具有现代功能性乳酸菌100多株、酵母菌数十株，建立了中国酸面团发酵剂库。获得国际国内发明专利授权30多项，应用于冷冻酸面团馒头、面包、软谷酱和生物冷冻面团的工业化生产。这些应用现代科技保留中国传统发酵食品文化和风味基因的食品，具有天然、营养、美味等特点。开发的酸面团发酵剂、风味调节剂产品已在全球108个国家与地区销售。
